Güveçte Sucuk: Hotpot Usulü ile Geleneksel Tatlara Yolculuk
Türk mutfağında paylaşmanın ve sohbetin yeri büyüktür. Yüzyıllardır sofralarımızda sıcaklığı, lezzeti ve birliği temsil eden güveç yemekleri, bugün aileyle ve dostlarla bir araya gelmenin simgesi haline gelmiştir. Özellikle hot pot (güveç stili sıcak tencere) geleneği, Anadolu’nun farklı köşelerinde misafirlikte, kutlamalarda veya sıradan bir akşam yemeğinde başrolde yer alır. Bugünkü yazımızda ise fırında değil, sıcak tencerede – yani ocakta yavaşça kaynayan – sucuklu güveç tarifinin püf noktalarını ve sıcak lezzetini yakından keşfedeceğiz.
Güveç, toprak veya dökme demir tencerede yavaşça pişirilen yemeklerin genel adıdır. Yüzyıllardır Anadolu, Balkanlar ve Ortadoğu’da yaygın olan bu yemekler, sıcak sıcak, genellikle ortada bir tencerede sunulur ve herkes kaşığını daldırır. Çin’den Fransa’ya kadar farklı kültürlerdeki hotpot (sıcak pot) geleneğinin Anadolu’daki karşılığı güveçtir ve en çok ocakta yavaşça, kendi suyunda pişirilmesiyle öne çıkar.
Güveçte Sucuk İçin Malzemeler
250 gram dana sucuk, kalın yuvarlak dilimlenmiş
1 adet büyük boy patates, küp doğranmış
1 adet orta boy patlıcan, alacalı soyulup küp doğranmış
1 adet kırmızı biber, iri doğranmış
1 adet yeşil biber, iri doğranmış
2 adet orta boy domates, küp doğranmış
1 adet kuru soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1,5 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı karabiber
500 ml sıcak et suyu ya da su
Birkaç dal taze kekik veya maydanoz (servis için)
Adım Adım Ocakta Güveçte Sucuk (Hot Pot Stili)
Güveçte sucuk yapmak, ocakta gayet pratik. İşte adım adım hotpot tarzında sucuklu, sebzeli güveç tarifi:
Patlıcanı doğradıktan sonra 10 dakika tuzlu suda bekletin ve süzüp kurulayın. Böylece acısı çıkar.
Geniş bir toprak kap veya döküm tencereyi orta ateşte ısıtın.
Zeytinyağını ekleyip soğanları hafifçe pembeleşene dek kavurun.
Sarımsakları ekleyin, 1 dakika daha kavurduktan sonra patates ve patlıcanı ilave edin. Sebzeleri 3-4 dakika çevirerek soteleyin.
Biberleri ve domatesleri ekleyin, birkaç dakika orta ateşte çevirin.
Sucuk dilimlerini ilave edin. 2-3 dakika kavurun ki lezzetleri karışsın.
Salça, baharat ve tuzu ekleyin. Karıştırın.
Sıcak et suyunu veya suyu tencereye ilave edin. Malzemelerin üzerini hafifçe geçmeli; çok sulu olmamasına dikkat edin.
Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40-45 dakika, sebzeler yumuşayana ve sucuklar lezzetini bırakana kadar, arada bir karıştırarak kaynatın.
Adım/İşlem Tablosu
Adım
Malzeme/İşlem
Dakika
1
Patlıcanı tuzlu suda beklet, kurula
10
2
Soğan & zeytinyağı kavur
5
3
Sarımsak ekle, kavur
1
4
Patates, patlıcan ekle, sotele
4
5
Biber ve domates ekle
3
6
Sucuk ekle, kavur
3
7
Salça, baharat ve tuzu ekle, karıştır
2
8
Et suyu ekle, kapağı kapat
–
9
Kısık ateşte ağır ağır kaynat
45
Hotpot Stili Güveç Yapımının İncelikleri
Dilerseniz tencerede ağır ağır kaynatılan etli güveç nasıl yapılır derseniz, sucuk yerine kuşbaşı dana eti de kullanabilirsiniz. Ama sıcak ocak üstü yönteminde sucuk daha hızlı pişer ve lezzetini tencereye bırakır.
Sebzeli güveç sevenler için havuç, kabak veya mantar da eklemek harika olur; miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Kolay güveç tarifi isteyenler için zaman kazanmak adına sebzeleri önceden doğrayın ve hazırlayın. Bütün malzemeleri tek tencereye koyunca temizlik de minimum olur.
Suyu eklerken fazla gelmemesine dikkat edin; güveç suyu yoğun aromalı ve hafif soslu olmalı.
Servis ve Sunum Önerileri
Güveçte sucuk en güzel sıcak sıcak, ortada paylaşılarak yenir; yanında taze köy ekmeği veya pilav harika gider.
Üzerine ince doğranmış kekik veya maydanoz serperek tazelik katın.
Yanında yoğurtlu salata veya ayran servis edebilirsiniz.
Sofrada sıcak halde kalması için tencereyi hiç ocaktan almadan sunabilirsiniz; hot pot kültürünü yansıtır.
Kalan Güveç Nasıl Saklanır ve Tekrar Isıtılır?
Artan güveç yemeğini soğuyunca, buzdolabında kapaklı cam bir kaba aktarın. 2-3 gün tazeliğini korur.
Tekrar ısıtmak için tencereye alın, birkaç kaşık su ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Sucuk ve sebzeler yeniden yumuşayacaktır.
Dondurmak isterseniz, porsiyonlayarak saklayın ve çözülünce aynı yöntemle ocakta ısıtın.
Pratik Güveç Yemekleri İçin İpuçları
Döküm veya toprak kap kullanırsanız yemek yavaşça pişer ve aroması artar.
Kapağı daima kapalı tutun; suyun buharlaşıp yemeğin kurumasını engeller.
Sebzeleri çok küçük doğramayın; pişerken dağılmasını önlersiniz.
Son Söz: Güveçte Sucuk ile Sıcak Sofralar
Hot pot kültürüne özgü, ocakta ağır ağır kaynatılan paylaşım sofrası lezzeti olan güveçte sucuk, her mevsim sofraların baş tacı olur. Kolay, pratik ve sofrada paylaşımın tadına varmak isteyenler için bu tarifi mutlaka deneyin. Kendi yorumunuzu, farklı sebze ve baharat eklemeyi ihmal etmeyin. Siz de evde güveç yapımıyla ilgili deneyimlerinizi ve fotoğraflarınızı yorum kısmından paylaşabilirsiniz. Sıcak tencere etrafında keyifli sohbetler ve afiyetler dilerim.